Sikorski Zdzisław

- Chemia żywności Tom 2


chemia-zywnosci-tom-877926i.jpg

Chemia żywności Tom 2

Sikorski Zdzisław

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jako

Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN

Cena: 75.89 zł 99

chemia-zywnosci-t-1-877927i.jpg

Chemia żywności Tom 1

Sikorski Zdzisław

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jako

Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN

Cena: 75.89 zł 99

ryby-i-bezkregowce-762851i.jpg

Ryby i bezkręgowce morskie pozyskiwanie właściwości i przetwarzanie

Sikorski Zdzisław E.

W książce, w części ogólnej, w chronologicznym porządku scharakteryzowano: środowisko naturalne ryb i bezkręgowców morskich, metody ich pozyskiwania, gatunki poławianych zwierząt morskich, ich wartość użytkową. W obszernej części szczegółowej omówiono poszczególne procesy technologiczne, dotyczące obróbki surowców morskich, m.in. Takie jak: chłodzenie, zamrażanie, suszeni

Wydawnictwo: WNT

chemia-zywnosci-tom-763396i.jpg

Chemia żywności Tom 2 Biologiczne właściwości składników żywności

Sikorski Zdzisław E.

W tomie 2 omówiono: - składniki wpływające na reologiczne cechy żywności; - rolę rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy; - nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego; - alergeny, toksyny, mutagenne i rakotwórcze składniki żywności; - właściwości, funkcje i zasady stosowania dodatków do żywności; - chemiczne właściwości i działanie suplementów diety; - tec

Wydawnictwo: WNT

chemia-zywnosci-tom-763396i.jpg

Chemia żywności Tom 2

Sikorski Zdzisław E.

W tomie 2 omówiono: - składniki wpływające na reologiczne cechy żywności; - rolę rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy; - nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego; - alergeny, toksyny, mutagenne i rakotwórcze składniki żywności; - właściwości, funkcje i zasady stosowania dodatków do żywności; - chemiczne właściwości i działanie suplementów diety; - tec

Wydawnictwo: WNT

chemia-zywnosci-tom-2-sacharydy-lipidy-i-bialka-9788363623371.jpg

Chemia żywności Tom 2 sacharydy lipidy i białka

Sikorski Zdzisław E.

Chemia żywności jest intensywnie rozwijającą się dziedziną nauki i obejmuje coraz większy zakres tematyczny. Jest to związane z rosnącym zainteresowaniem wpływem właściwego sposobu odżywiania na zdrowie, a nawet życie człowieka. Stale pogłębia się wiedza na temat roli składników żywności w kształtowaniu jakości produktów żywnościowych oraz ich wpływu na zdrowie konsumen

Wydawnictwo: WNT Wydawnictwa Naukowo-Techniczne

chemia-zywnosci-tom-763354i.jpg

Chemia żywności Tom 1

Sikorski Zdzisław E.

W tomie 1 omówiono: - zakres i rolę chemii żywności - budowę i podstawowy skład surowców oraz produktów żywnościowych - funkcję wody, składników mineralnych, sacharydów, tłuszczów, białka, niebiałkowych związków azotowych i witamin w produktach żywnościowych - naturalne barwniki surowców - substancje wpływające na smak i zapach żywności

Wydawnictwo: WNT